Qui sommes-nous?

Ou, plutôt, qui suis-je?

Je m’appelle Marc Gibon. Je suis le créateur et gérant de KOBO NO KOBO - L'Atelier des Levures.

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Je produis et transforme un Seitan élaboré à partir de farine locale produite sur l'exploitation de M. Philippe JOUBERT (Betz-le Château 37) située à 25 km de mon atelier.

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Je suis un passionné du Japon et de sa gastronomie riche, douce, "émotionnelle". Après un diplôme universitaire de géologie/environnement et une licence professionnelle en agronomie et gestion durable des ressources, je suis parti voyagé en Chine et au Japon où j'ai redécouvert la diversité des produits fermentés dans la cuisine quotidienne autour du monde.

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J'ai donc décidé en 2017 de repartir au Japon pour aller apprendre sur place à produire légumes en saumure, boissons et autres aliments issus de fermentation afin d'en faire mon métier. A mon retour, j'ai eu le plaisir de travailler dans une enseigne de restauration rapide thaïlandaise où je me suis familiarisé avec le monde de la restauration et les contraintes sanitaires associées.

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Et grâce au concours de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat d'Indre-et-Loire, je me suis lancé en décembre 2019 dans la création d'entreprise pour vivre de cette passion peu commune !