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LE SEITAN
“Sei”i - être et “Tan” - première syllabe de tanpaku, protéine en japonais, littéralement “riche en protéines”. Le Seitan est un aliment à base de protéines de blé traditionnel d’Asie de l’Est ou il est aussi nommé “Nourriture de Bouddha”.
Le seitan est un nom générique qui désigne un pain de protéines de blé. De ce fait, les pains de protéines de blé industriels peuvent être nommés "SEITAN". Cependant, fabriquer du seitan avec de la farine de gluten, revient à faire un gâteau avec un sachet prêt à l'emploi.
Le Seitan "vrai" est fabriqué à partir de farine de blé dont on va extraire les protéines et les glutens par une panification, un pétrissage et un lavage. Ceci implique plusieurs choses importantes.
Notamment la digestibilité du produit (Cf. Présentation du seitan dans le pdf joint de la rubrique "RECETTES").
La farine de gluten, est un résidu de l'industrie de la boulangère avec des glutens forts et assez indigestes. Donc, même si le taux de protéines est le même,on ne peut profiter du potentiel nutritif de celui -ci.(Et je ne parle pas du goût, de la texture, etc. et de l'aspect santé.)
Le Seitan, au même titre que la viande de boeuf représente un apport de 27% de protéines par portion, il ne contient pas ou peu de graisses. c’est également une source de vitamine B2 et de fer. Le blé contient la totalité des acides aminés essentiels en quantité suffisante pour permettre de subvenir aux apports journaliers recommandés.
le Seitan se cuisine comme une viande, il peut être haché, préparé en dés, en tranches et cuit à la poêle, au four ou même frit! Ce qui permet de l’adapter à tous les types de plats, amuse-bouche, apéritifs, etc.
SEITAN NATURE
Le Seitan nature est la version non transformée du produit proposée par Kobo no Kobo - L'Atelier des Levures pour tous ceux qui souhaitent agrémenter leur cuisine de nouvelles textures et nouvelles saveurs. Il est idéal dans les plats en sauce, à mijoter ou à poêler. Avec un léger goût de pommes-de-terre sautées et de pain toasté, agrémentez le selon tous vos désirs.
BOLOGNAISE DE SEITAN
Notre produit phare : le grand classique de la sauce bolognaise revisitée par Kobo no Kobo - L'atelier des levures prêt à cuisiner pour accompagner vos patês, riz, etc. Sans besoin d'ajouter quelque autre ingrédient, généreux et pratique, surprenez vos convives avec une toute nouvelle découverte culinaire.
FARCE DE SEITAN
Quoi de mieux pour se faire plaisir que réinventer les recettes de notre enfance. Pour créer soi-même de succulents légumes ou viandes farcie, il vous suffit de cuire ceux-ci avec la farce de Seitan Kobo no kobo !